MENU – Pizza degustazione, classica, ristorante, carta dei vini

MARGHERITA

con pomodoro bio Petrilli, mozzarella Fior d'Agerola, origano di Pantelleria e basilico genovese

ACCIUGHE - del mar Cantabrico

pomodoro san marzano DOP, capperi di Pantelleria, Burrata pugliese

PROSCIUTTO CRUDO - toscano il Magnifico

(22 mesi di stagionatura), Burrata pugliese

CINGHIALE SFILETTATO - alla maremmana

lardo di cinta senese, oliva di Ferrandina (Presidio Slow Food), pecorino toscano in fiocchi

LA PARMIGIANA

con pomodoro bio Petrilli, melanzane grigliate, mozzarella fior d'Agerola, basilico genovese e parmigiano Reggiano in fiocchi

PROSCIUTTO DI CINTA senese

burrata pugliese, pecorino in fiocchi.

VEGANA FARCITA

zucchine, olive taggiasche, origano del monte Sara, basilico genovese, pomodori secchi, capperi di Pantelleria

CRUDO DI GAMBERI - del Mediterraneo

burrata pugliese, cristalli di sale di Maldon e granella di pistacchi di Bronte

PROSCIUTTO GRIGIO - del Casentino (Presidio Slow Food)

(Presidio Slow Food), mozzarella di bufala campana

BRESAOLA della Valtellina IGP

burrata pugliese, crema di zucchine con basilico e fiori, pomodoro datterino confit e pepe di Muntok

LA MONDIALE vegetariana

Mozzarella, Rucola e Pomodoro Fresco

LA SILVIA

Pecorino, Prosciutto Cotto e Carciofi

RADICONDOLESE

Mozzarella, Crema di Tartufo, Prosciutto Crudo Toscano, Pomodoro da bruschetta con origano e basilico, Rucola

IL NIGI

Carciofi, Pecorino, Capperi di Pantelleria, Prosciutto Crudo Toscano, Pomodori da bruschetta con origano e basilico

GHIGO

Mozzarella, Gorgonzola, Cipolla, Salamino

VEGETARIANA

Mozzarella, Verdure di stagione

MEDITERRANEA

Mozzarella di Bufala campana, Acciughe di Menaica (Presidio Slow Food) Pomodoro del piennolo DOP, Basilico genovese in foglia

LA MORTADELLA

Mozzarella Fior d'Agerola, Mortadella di Prato (Presidio Slow Food), Pistacchio di Bronte (Arca del Gusto)

PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

AI QUATTRO FORMAGGI vegetariana

AL PROSCIUTTO CRUDO TOSCANO

senza Mozzarella

AL PROSCIUTTO CRUDO TOSCANO

con Mozzarella

PARIGINA

Mozzarella, Mascarpone, Pomodoro, Prosciutto Crudo

CIPOLLA E SALSICCIA

senza Mozzarella

PATATE E ROSMARINO vegana

senza Mozzarella

ALLA CIPOLLA CARAMELLATA vegana

senza Mozzarella

ALLE ZUCCHINE E AGLIO vegana

senza Mozzarella

VEGANA

Verdure di stagione, Olive taggiasche, Capperi di Pantelleria

LA TONDA

Pomodoro, Salamino Piccante, Pecorino e Origano

LA PASQUALE vegetariana

Pomodoro, Melanzane, Parmigiano, Pecorino, Pomodoro da bruschetta con Basilico e Origano

LA LEO

Pomodori secchi, Lardo di Cinta Senese e Radicchio Trevisano

CALZONE AL PROSCUTTO COTTO

CALZONE AI QUATTRO FORMAGGI vegetariana

CALZONE GHIGO

Salamino, Gorgonzola, Cipolla

CALZONE SOLE DENTRO vegetariana

Mozzarella, Provola affumicata, Pomodoro del Piennolo DOP, Origano di Pantelleria, Capperi di pantelleria, basilico, Olive taggiasche

MARGHERITA

con Mozzarella fior di latte d'Agerola

MARGHERITA

con Mozzarella di Bufala Campana

MARGHERITA

con Pomodoro Bio Petrilli di Lucera

NAPOLETANA

con Acciughe del Mar Cantabrico

LA MARINARA

con Aglione della Val di Chiana (Arca del Gusto) e origano di Pantelleria, senza Mozzarella

SICILIANA

Capperi di Pantelleria e Acciughe, senza Mozzarella

PROSCIUTTO COTTO ARROSTO

AI FUNGHI PRATAIOLI

spadellati

ALLA SALSICCIA TOSCANA

del Salumificio Renieri

AL SALAMINO PICCANTE

TOSCANELLA

Salame Toscano, Pepe e pecorino fresco

PROSCIUTTO COTTO ARROSTO E FUNGHI PRATAIOLI

PROSCIUTTO CRUDO TOSCANO DOP

del Salumificio Renieri

QUATTRO STAGIONI

Prosciutto, Olive, Carciofi, Funghi

QUATTRO FORMAGGI

CAPRICCIOSA

Prosciutto Cotto, Olive e Carciofi

BARROCCIAIA

Prosciutto Cotto, Cipolla e Salsiccia

MISTO DELLA PERGOLA

Affettati misti, Cipolline in agrodolce, Funghi misti, Carciofi, Olive, Pomodori secchi, Crostini, Bruschette, Formaggi, Lardo di Cinta senese, Acciughe sotto Pesto con mascarpone

MISTO TOSCANO

Prosciutto crudo, Salame toscano, Capocollo, Carciofi, Olive, Crostini misti

ACCIUGHE DEL MAR CANTABRICO

sotto Pesto con Mascarpone

CROSTINI MISTI

TRIS DI BRUSCHETTE

Pomodoro fresco e basilico, Pecorino e rucola, Aglio e Olio EVO

INSALATA CAPRESE

MISTO SOTT'OLIO

Cipolline in agrodolce, Funghi misti, Olive verdi, Carciofi, Pomodori secchi

CARCIOFI E OLIVE

PROSCIUTTO CRUDO TOSCANO CON BURRATA PUGLIESE

BRESAOLA CON GRANA RUCOLA E PARMIGIANO

TORTELLI ORTICA E RICOTTA DI PAUGNANO - Radicondoli

Conditi con burro e salvia

TORTELLI ORTICA E RICOTTA DI PAUGNANO - Radicondoli

Conditi con ragù di vitello

PAPPARDELLE di farina Petra 1

Con cinghiale sfilettato

PAPPARDELLE di farina Petra 1

Con ragù di vitello

PASTA CON ZUCCHINE, FIORI E ZAFFERANO

Pasta del consorzio agrario di Pisa, di grano duro con filiera controllata

PICI ALL' AGLIONE DELLA VAL DI CHIANA

(Arca del Gusto)

PICI ALL' AGLIONE DELLA VAL DI CHIANA

(Arca del Gusto) Con rucola e pecorino DOP di Paugnano - Radicondoli

BISTECCA DISOSSATA DI CONTROFILETTO DI VITELLO ITALIANO

CINGHIALE ALLA MAREMMANA

TAGLIATA DI VITELLO ITALIANO

con Pomodori e Rucola

TAGLIATA DI POLLO

con verdure di stagione

CARPACCIO DI VITELLO ITALIANO

con Sedano e Pomodori

FAGIOLINI AGLIO E PREZZEMOLO

VERDURE DI STAGIONE AL FORNO

INSALATA VERDE

INSALATA POMODORI E BASILICO

INSALATA MISTA PICCOLA

INSALATA MISTA PICCOLA CON FORMAGGIO

INSALATA MISTA GRANDE

TIRAMISU' DELLA CASA

PANNA COTTA

con Caramello / Cioccolato / Frutti di Bosco

CREME BRULE

CHEESECAKE

con Mirtilli

LUNA VERA - Presidio Slow Food

Limpido di colore giallo con riflessi verdi. Profumi varietali erbacei, pomodoro verde e carciofo

GIACOMO GRASSI

Netto fruttato di oliva, mediamente dolce con note di amaro che ricordano anche il cacao. Retrogusto lieve di piccante.

LA RANOCCHIA

Colore verde scuro, sensazioni di oliva acerba, sentore di mandorla fresca, carciofo, amaro e piccante medio.

RUGGENTE

Mandorla fresca, come note dolci in punta di lingua, sentori che ricordano le piccole foglie chiare, fresche, interne del carciofo. Sapore più vegetale, piacevolmente amaro.

DECIMI -Selezione A.I.R.O.

Colore verde con profumi di oliva e carciofo, intenso di amaro piccante.

OLIO CRU

Aromi di erba tagliata e mandorla acerba. Profumi e sapori rimandano la mente alle verdi campagne terrazzate della nostra terra, strap­pate ostinatamente alla roccia.

TITONE

Verde con riflessi giallo oro, fruttato intenso, fresco con note verdi di carciofo, salvia, ortica e pepe bianco. Elegante e vivacecon amaro e piccante in singolare armonia.

FRA' PASQUALE

Erbaceo intenso, sentori di timo e carciofi. Fruttato di pesca bianca, piccantezza di pepe verde.

QUATTROCIOCCHI - BIO Selezione A.I.R.O

Verde aromatico, fresco di rucola, erbe prima­verili, margherite di campo, foglia di pomodo­ro, ricordi di mandorla. Piccante persistente, amaro ben equilibrato con il piccante.

INTINI -Selezione A.I.R.O. 1° Premio Miglior Olio d'Europa A.I.R.O.

Verde profondo, mandorla amara, carciofo, erbe aromatiche, note balsamiche di resine, foglia d'olivo, cicoria, tè darjeeling, pepe verde.

MASCIANTONIO -Selezione A.I.R.O.

Verde, semiaromatico, ricordi di mela rossa acerba, ginepro, piante selvatiche ricordi di mandorla.

MADONNA DELL'OLIVO

Giallo dorato con riflessi verdi, elegante ma potente con intensi sentori erbacei. Raffinato ed armonico, piccante spiccato, amaro piace­vole, aroma agrumato sul finale.

BLANC DE BLANCS DELLE LANGHE

Vitigno: Blend di vari vitigni a bacca bianca

BELLAVISTA ALMA FRANCIACORTA

Vitigno: Chardonnay, pinot nero, pinot bianco

BELLAVISTA MILLESIMATO FRANCIACORTA

Vitigno: Chardonnay, pinot nero

CONTADI CASTALDI FRANCIACORTA BRUT

Vitigno: Chardonnay, pinot nero, pinot bianco

CONTADI CASTALDI FRANCIACORTA DOSAGGIO ZERO

Vitigno: Chardonnay, pinot nero

GARNEI VALDOBBIADENE DOCG DOSAGGIO ZERO

Vitigno: Glera

LO SPARVIERE FRANCIACORTA DOCG COUVEE 7

Vitigno: Chardonnay

LO SPARVIERE FRANCIACORTA MILLESIMATO DOCG

Vitigno: Chardonnay

FERRARI PERLÈ MILLESIMATO

Vitigno: Chardonnay

FERRARI PERLÈ BIANCO RISERVA

Vitigno: Chardonnay

RIBOLLA SPUMANTE

Vitigno: Ribolla gialla e chardonnay

SPUMANTE TORBATO BRUT

Vitigno: Torbato

AMARONE DELL A VALPOLICELLA - 2013

Vitigno: Corvina veronese, corvinone, rondinella, oso/eta

ALICANTE

Vitigno: Alicante

AGLIANICO DEL TABURNO - 2013

Vitigno: Aglianico

BRUNELLO DI MONTALCINO ALTESINO -2013

Vitigno: Sangiovese

BRUNELLO DI MONTALCINO CASISANO - 2013

Vitigno: Sangiovese grosso

BRUNELLO DI MONTALCINO CASANOVA DI NERI -2013

Vitigno: Sangiovese

BAROLO CASTELLETTO - 2013

Vitigno: Nebbiolo

BADIOLA - 2016

Vitigno: sangiovese, merlot, petit verdot

CONCERTO - 2013

Vitigno: sangiovese, cabernet sauvignon

CASTELLO DI FONTERUTOLI - 2012

Vitigno: sangiovese, malvasia nera e colorino

CASTELLO DI AMA SAN LORENZO - 2014

Vitigno: sangiovese, merlot, malvasia nera

CASTELLO DI AMA - 2015

Vitigno: sangiovese, merlot

CAPRAIA CHIANTI CLASSICO - 2015

Vitigno: sangiovese, cabernet, merlot

CAPRAIA CHIANTI CLASSICO RISERVA - 2013

Vitigno: sangiovese

CAPRAIA EFFESS GRAN SELEZIONE - 2011

Vitigno: sangiovese

CAMPORIGNANO TOSCANA IGT -2016

Vitigno: merlot, sangiovese

CERRONERO TOSCANA IGT

Vitigno: merlot, cabernet sauvignon

CASTELLO DI RADDA CHIANTI CLASSICO

Vitigno: sangiovese, altri vini autoctoni

FONTERUTOLI CHIANTI CLASSICO - 2015

Vitigno: sangiovese, malvasia nera, colorino e merlot

HEBO -2013

Vitigno: cabernet sauvignon, merlot, sangiovese

LE CUPOLE - 2015

Vitigno: cabernet frane, cabernet sauvignon, merlot, petit verdot

LIBARE -2011

Vitigno: sangiovese, petit verdot

MORELLINO DI SCANSANO BRONZONE - 2014

Vitigno: sangiovese

MATTAIONE - 2016

Vitigno: sangiovese

POGGIO Al GINEPRI BOLGHERI DOC - 2015

Vitigno: cabernet sauvignon, merlot, syrah

RIPA DELLE MANDORLE - 2015

Vitigno: sangiovese, cabernet sauvignon

RIPA DELLE MORE - 2015

Vitigno: sangiovese, cabernet sauvignon e merlot

ROSSO IGT ALTESINO - 2016

Vitigno: sangiovese, cabernet e merlot

ROSSO DI MONTALCINO ALTESINO - 2015

Vitigno: sangiovese

ROSSO DI MONTALCINO CASISANO

Vitigno: sangiovese grosso

ROSSO DI MONTALCINO CASANOVA DI NERI - 2015

Vitigno: sangiovese

ROMPICOLLO ROSSO MAREMMA

Vitigno: sangiovese e cabernet sauvignon

SER LAPO CHIANTI CLASSICO RISERVA - 2013

Vitigno: sangiovese e merlot

SEMIFONTE -2015

Vitigno: sangiovese, merlot e cabernet

MONTEFALCO SAGRANTINO - 2012

Vitigno: sagrantino

TIRRENO MAREMMA DOC -2015

Vitigno: cabernet sauvignon, alicante, cabernet frane, petit verdot

VILLA DONORATICO BOLGHERI SUPERIORE DOC - 2014

Vitigno: cabernet sauvignon, merlot, cabernet frane

CURTEFRANCA BIANCO - 2017

Vitigno: Chardonnay

BLANGÈ LANGHE DOC - 2016

Vitigno: Arneis

GRECANICO -2016

Vitigno: Grecanico

INZOLIA -2016

Vitigno: Inzolia

MONTEORO VERMENTINO DI GALLURA DOCG

Vitigno: Vermentino

RIPA DELLE MANDORLE

Vitigno: Trebbiano e chardonnay

RIESLING VIN D'ALSACE - 2015

Vitigno: Qiesling Penano

ALGHERO TORBATO DOC - 2016

Vitigno: Torbato

TOSCANA BEL VENTO VIOGNIER - 2016

Vitigno: Viognier

TREBBIANO SPOLETINO

Vitigno: Trebbiano Spoletino