Menù
Pizza
Antipasti
Crostini Misti
con Pane del Vatti
€ 6,50
1, 3
Acciughe sotto pesto
con mascarpone e pane Croccante del Vatti (le acciughe possono variare l’origine di provenienza)
€ 13,50
1, 4, 7
“Il Toscano”
Affettati di cinta senese (AZ Bio Spannocchia) Pecorino a latte crudo (Angela Saba) , crostone ai fegatini sott’oli di nostra produzione
€ 18,00
1, 3, 4
Tris di bruschette
pomodoro e basilico, aglione e olio di Chianti, pecorino e rucola
€ 10,00
1, 7
EATINERARI DI PIZZA
La pizza degustazione è una tipologia di pizza italiana contemporanea nata per creare un’atmosfera di familiarità e convivialità a tavola. Condividendo tra i commensali la pizza – che arriva al tavolo già tagliata a spicchi – è possibile degustare più tipologie nella stessa serata, costruendo così un percorso gustativo completo.
I nostri impasti sono prodotti con farine integrali di tipo 1 e 100% integrale e lievitati con pasta madre viva.
Margherita EVO
salsa di Pomodoro, stracciatella, Basilico, Origano, Pomodoro confit, olio EVO “Riflessi“
€ 18,00
1, 7
Prosciutto crudo di cinta senese DOP
Prosciutto crudo di cinta senese DOP, stracciatella, pomodoro San Marzano al forno, olio EVO "Idea" Castel Ruggero Pellegrini
€ 33,00
1, 7
Tagliata di Chianina IGP (Fracassi)
rucola, groppa di Cinta Senese DOP, erba Pepe, crumble di pane all’olio, mozzarella fior di Latte
€ 35,00
1, 7
Pancetta di Cinta Senese Arrosto
crema di patate al forno, mozzarella fior di latte, insalata croccante, olio EVO Torre Bianca (Chianti Classico)
€ 30,00
1, 7
Girello di Chianina
Girello di Chianina, Cipolla di Certaldo, mozzarella fior di latte, insalata croccante, Crumble di pane all' olio EVO “Riflessi” Fonte di Foiano, rosmarino
€ 33,00
1, 7
Tartare di Chianina IGP
Tartare di Chianina IGP, fior di latte, aglione della Valdichiana, Levistico, maionese di Capperi, crumble di Pane all’olio EVO
€ 33,00
1, 3, 7
Cinghiale alla Maremmana
con olive nere, lardo di Cinta senese, Pecorino a latte crudo in fiocchi mozzarella fior di latte olio EVO
€ 33,00
1, 7
Coniglio in porchetta
salsiccia e lardo di Cinta senese, fiori di finocchio, bietola , mozzarella fior di latte
€ 33,00
1, 7
Crudo di gamberi di Mazara del Vallo
Lardo di Cinta Senese, stracciatella, granella di Pistacchi di Bronte (presidio slow food) olio EVO
€ 36,00
1, 2, 7, 8
Acciughe del Cantabrico sotto pesto di prezzemolo
in olio EVO di Chianti Classico (TRADIZIONALE RICETTA DELLA PERGOLA) stracciatella capperi di Pantelleria
€ 25,00
1, 4, 7
La Vegetariana
mozzarella fior di latte, bietola, zucchine, cipolla di Certaldo, crema di peperoni olio EVO di Tonda Iblea Cinque Colli
€ 25,00
1, 7
Crema di Fegatino di Pollo
cipolla di Tropea, Radicchio Trevisano, pomodoro secco, mozzarella fior di latte crumble di pane all’olio EVO
€ 28,00
1, 7
Le farcite
Vegana Farcita
spinaci, pomodori secchi, olive Taggiasche, Capperi di Pantelleria basilico
€ 25,00
1
Finocchiona IGP
stracchino, cime di rapa, pecorino Toscano DOP, pomodoro datterino sott’olio
€ 25,00
1, 7
Pergola Experience
Menù degustazione
Potete affidarvi alla sapienza e alla creatività dei nostri pizzaioli. Con un menù a sorpresa vi presenteranno un’esperienza legata alla nostra idea di lievitati e territorialità. Il percorso prevede 10 portate per commensale comprensivi di Entrèe e Dessert. Il prezzo si intende per persona bevande escluse (il menù è per minimo 2 persone e un massimo di 4). Per qualsiasi dettaglio o richiesta potete rivolgervi al personale di sala.
€ 50,00
Pizze tradizionali
La Pizza della Pergola nasce con la premessa di rappresentare da un lato la tradizione mantenendo viva la forma e la sostanza con l’obbiettivo di fare Pizza con ciò che offre la filiera agroalimentare Nazionale e Toscana dando un’importante impronta al territorio in cui viviamo. Mentre dall’altro cerca di andare oltre al concetto di Pizza Tradizionale sviluppando impasti con farine provenienti da agricoltura sostenibile e biologica preferendo la lievitazione con la sola forza dell’acqua e la Pasta Madre Viva.
Vogliamo divulgare il concetto di territorialità mettendo al centro la sua lunga storia gastronomica vista e gustata tramite un concetto di pizza innovativo, divertente e gustoso.
Margherita BIO
pomodoro Bio Petrilli, mozzarella fior di latte, sale Maldon, basilico, olio EVO
€ 13,00
1, 7
Marinara
pomodoro San Marzano, Aglione della Valdichiana, origano, basilico olio Evo
€ 13,00
1
La Vegetariana
crema di Verdure Bio, mozzarella fior di latte, pomodoro Piccadilly confit, basilico, Oliva di Taggia, olio EVO
€ 17,00
1, 7, 8
Zucchine Fiorentine in Tegame
Mozzarella fior di latte, fiori di zucchina, Pinoli di San Rossore, Parmigiano Reggiano DOP, basilico, aglione della Valdichiana
€ 17,00
1, 7, 8
La 4 Formaggi a latte crudo
di Angela Saba (mozzarella fior di latte, crumble di pane all’olio Evo, basilico)
€ 18,50
1, 7
Acciughe di *Salina
Pomodoro, stracciatella, Capperi e Origano di Pantelleria, Pomodoro confit, zeste di limone, crumble di pane all’olio *il prodotto potrebbe subire variazione di provenienza
€ 18,00
1, 7
Filetti di Cefalo
Filetti di Cefalo sott’olio (i Pescatori di Orbetello) presidio slow food, pomodoro pelato, cipolla di Certaldo, pomodoro confit, prezzemolo crumble di pane all’olio
€ 20,00
7
Assoluta di Cinta Senese DOP
Salsiccia di Cinta Senese, Trito di Pancetta di Cinta Senese, Tartare di Prosciutto di Cinta Senese, Crema di Lardo di Cinta Senese, fior di latte, crumble di Pizza, spinaci spadellati
€ 20,00
1, 7
Tartare di Chianina IGP
fior di latte, trito fresco di Habanero Red Savina Bio, Maionese di Lime, Pomodoro Confit, insalata croccante, crumble di Pane (del Vatti) all’olio Evo, granella di olive (piccante)
€ 20,00
1, 3, 7
Cucina
Tutti i pani utilizzati sono cotti a legna e preparati con farine Petra Molino Quaglia e pasta Madre viva.
Ogni antipasto che lo richieda sarà abbinato a olio EVO selezione AIRO. Gli oli utilizzati verranno presentati al momento del servizio in quanto gli abbinamenti potrebbero variare a seconda della disponibilità del periodo.
Primi Piatti
Tortelli spinaci e ricotta
burro d'alpeggio, salvia e parmigiano reggiano DOP
€ 16,00
1, 3, 7
Maccheroni fatti in casa
Maccheroni fatti in casa al Cinghiale tagliato grosso
€ 15,00
1, 3, 9
Pici all’Aglione
Pici all’Aglione, Rucola e Pecorino
€ 15,00
1, 7
Secondi
Tagliata di Manzo (hg 300 circa)
Tagliata di Manzo (hg 300 circa) fagioli di Sorana al fiasco, verdure del giorno, olio EVO Chianti Classico Castel Ruggero
€ 30,00
Tagliata di Pollo con verdure di stagione
Tagliata di Pollo con verdure di stagione e riso basmati
€ 16,00
"Divina Trippa"
con la Chianina e la Cinta Senese
€ 15,00
8
Cinghiale alla maremmana
Cinghiale alla maremmana con olive Nere
€ 18,00
Carpaccio di Chianina
con pomodori dell’orto, sedano, parmigiano
€ 15,00
7, 9
Insalata
Insalata dall’orto
insalata mista, pomodoro del giorno, sedano, carota, cipollotto fresco, ravanelli
€ 9,00
9
Insalata di pomodori
pomodori del giorno, basilico
€ 7,50
Insalata Cheese
insalata mista, formaggi del giorno, pera fresca, noci
€ 9,00
8
Caprese
pomodori del giorno, mozzarella fresca, basilico, origano, capperi
€ 9,50
Insalata mista
pomodori del giorno, uovo sodo, tonno in olio di oliva, cipollotto fresco, insalata mista, sedano, carote, olive
€ 10,00
9
Insalata Fish
salmone, riso basmati , insalata, Fave, pomodori del giorno , semi di sesamo, avocado
€ 12,50
11
Dolci
Cheesecake del giorno
i gusti possono variare secondo la disponibilità
€ 7,00
Abbinato al Vin Santo Graticcio Az. Agricola Santa Lucia
€ 10,00
Tiramisù
Tiramisù
€ 6,00
Abbinato al Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa Serapis
€ 10,00
Cannoli cioccolato con granella di nocciole, crema con granella di pistacchi
Cannoli cioccolato con granella di nocciole, crema con granella di pistacchi
€ 5,00
Abbinato al Passito di Pantelleria DOC Mandrarossa Serapis
€ 11,00
Girella di pan di Spagna
Girella di pan di Spagna
€ 5,00
Abbinato al Vin Santo San Jacopo
€ 9,00
Fragole con panna
Fragole con panna
€ 6,00
Tris di Biscotti di Silvia
Tris di Biscotti di Silvia con Farina Maiorca (Petra) perle di Cioccolato del Venezuela, Pistacchio di Bronte (presidio Slow Food) Nocciola del Piemonte IGP
€ 5,00
Abbinato al Vin Santo Graticcio Az. Agr Santa Lucia
€ 10,00
Bevande
Acqua Panna (naturale) 0.75cl € 3,50
Acqua San Pellegrino (Frizzante) 0.75cl € 3,50
Coca cola bottiglia 0,330 ml € 3,50
Cola Biologica Plose € 3,70
Aranciata Biologica Plose € 3,70
Limonata Biologica Plose € 3,70
Cedrata Biologica Plose € 3,70
Chinotto Biologica Plose € 3,70
Acqua tonica € 3,00
Vini al bicchiere e bollicine
Prezzi e tipologie possono variare giornalmenteVino Bianco € 5,00
Vino Rosso € 5,00
Vino Rosè € 6,00
Bollicine Italiane € 6,00
Birre alla spina
Poretti 4 Luppoli (alc 5,5%)
Una pregiata lager, dal corpo rotondo e generosamente luppolata, il carattere è dato da una varietà di luppolo coltivato in italia (cascade) cl 0,20
€ 5,00
cl 0,40
€ 8,00
Poretti 6 Luppoli (alc 7,0%)
Dal gusto di malto tostato con sentori di caramello e liquirizia. Luppolo dominante saaz cl 0,20
€ 5,60
cl 0,40
€ 8,70
Birre Artigianali
Monte fiore Bianca al Farro 0,75cl (alc 5,0%)
Chiaramente ispirata allo stile belga, è prodotta utilizzando malto di orzo, malto di grano, farro non maltato, un pizzico di avena, luppoli Styrian Golding e Saaz, oltre ad un sapiente mix di spezie: il risultato è una birra elegante e fresca, molto facile da bere, ma con evidenti e piacevoli sentori di agrumi, liquirizia e vaniglia.
€ 15,00
Sasso rosso Ambrata al Farro 0,75cl (alc 5,5%)
Birra artigianale ambrata prodotta con malto di farro, di orzo e luppoli Saaz. All’olfatto è fine, elegante, leggermente fruttata e speziata, al palato il tipico aroma di scorza di arancia e coriandolo si fonde perfettamente con l’amarezza del luppolo Saaz e lascia un gradevole e lungo finale.
€ 15,00
Sandy Rossa al Farro 0,75cl (alc 7,0%)
È prodotta con tre diversi tipi di malto d’orzo, con l’aggiunta di avena maltata e farro crudo; i cinque luppoli usati sono sapientemente dosati in un mix elaborato e molto equilibrato. Inoltre il «gruit» di spezie in aggiunta conferisce alla Sandy il caratteristico gusto armonioso di caramello con eleganti sfumature speziate.
€ 15,00
Tambura Apa al Farro 0,75cl (alc 7,0%)
Il grande interesse dei consumatori verso il mondo delle Double Ipa, delle Imperial Ipa, delle Apa e più in generale verso i luppoli americani con le loro suadenti e formidabili note agrumate e fruttate, ha spinto Roberto a creare questa nuova birra. La APA appare subito molto invitante con un bel colore dorato carico e velato, con aromi che si fanno notare più per l’eleganza che per l’intensità. Al palato è morbida, molto gradevole, scorrevole e pulita nonostante la discreta forza alcolica. L’attacco è quasi dolce, leggero caramello, biscotto, un cenno di miele; l’amaro si fa attendere un po’, arrivando giusto a fine corsa, fruttato ed agrumato (pompelmo e arancia amara) ma sempre su una solida base maltata.Solida, dissetante, profumata la APA è una birra molto facile da bere esprimendo un ottimo equilibrio tra le dolci note maltate e l’amaro agrumato dei luppoli americani.
€ 15,00
Metra Ipa al Farro 0,75cl (alc 6,2%)
Birra molto aromatica; profumata al naso con note spiccate di frutti tropicali e agrumi; il colore è ambrato. Alla beva l’amaro è prevalente, ma subito appare bilanciato dalle note dolci del malto.
€ 15,00
Giusta
La Giusta è una birra chiara e leggera prodotta prevalentemente con malto Pilsner. E’ elegante, ben carbonata amara al punto giusto ed ha corpo leggero che concede un finale abbastanza persistente: queste caratteristiche rendono la giusta beverina e dissetante, facile all’abbinamento con qualsiasi pietanza e quindi tra le birre piu amate prodotte in Garfagnana.
€ 15,00
Caffè
Caffè Espresso Illy € 1,50
Vini Rossi
Il vino può contenere solfiti
Petra Colle al Fico 2019 Syrah IGT
€ 38,50
Petra Quercegobbe 2018 Merlot IGT
€ 38,50
Petra Hebo 2020 Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese IGT
€ 26,00
Petra 2018 Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc IGT
€ 68,00
Belvento Ciliegiolo 2022
€ 23,00
Belvento Cabernet Sauvignon 2020
€ 23,00
Belvento Sangiovese 2020
€ 23,00
Donna Olimpia 1898 Bolgheri Tageto
€ 27,00
Donna Olimpia Bolgheri DOC
€ 40,00
Chianti Classico Capraia 2019 DOCG
€ 25,00
Chianti Classico Capraia 2018 Riserva DOCG
€ 37,00
Capraia Chianti Classico Gran Selezione 2011
€ 50,00
Chianti Classico DOCG San Jacopo da Vicchiomaggio 2021
€ 23,00
Ripa delle Mandorle Toscana IGT 2022
€ 16,00
Poggioargentiera Morellino di Scansano Bellamarsiglia 2018
€ 28,00
Poggioargentiera Capatosta IGT
€ 36,00
Chianti Classico DOCG “la Ghirlanda” bindi Sergardi 2020
€ 31,00
Chianti Classico DOCG Riserva “Calidonia” Bindi Sergardi 2018
€ 43,00
Chianti Colli Senesi “al Canapo” DOCG Bindi Sergardi 2021
€ 19,50
Bindi Sergardi “Achille” IGT 2020
€ 19,50
Bindi Sergardi “Nicolò” Governo all’uso Toscano IGT 2018
€ 25,00
Bindi Sergardi “91” IGT 2013
€ 60,00
Tenuta San Jacopo “Vigna del Mulinaccio” Vald’Arno di Sopra DOC Sangiovese Biologico 2017
€ 25,00
Chianti Tenuta San Jacopo “Poggio ai Grilli” DOCG Riserva Biologico 2016
€ 29,00
Castello di Fonterutoli Mazzei Chianti Classico 2007
€ 90,00
Castello di Fonterutoli Mazzei Chianti Classico 2006
€ 85,00
Sasso al Sole Rosso di Montalcino DOC 2021
€ 31,00
Sasso al Sole Brunello di Montalcino DOC 2017
€ 70,00
Bellaria Rosso di Montalcino DOCG
€ 29,00
Bellaria Brunello di Montalcino DOCG 2017
€ 80,00
San Filippo Brunello di Montalcino 2017 DOCG
€ 110,00
Terzuoli Brunello di Montalcino DOCG 2015
€ 75,00
Biondi Santi Brunello di Montalcino DOCG 1994
€ 750,00
Biondi Santi Brunello di Montalcino DOCG 1997
€ 350,00
Altesino Brunello di Montalcino DOCG 2007
€ 85,00
Altesino Brunello di Montalcino DOCG 2008
€ 200,00
Fatt Barbi Brunello di Montalcino DOCG 1998
€ 170,00
Fatt Barbi Brunello di Montalcino DOCG 1997
€ 150,00
Castiglion del Bosco Brunello di Montalcino DOCG 2005
€ 350,00
Lombardo Rosso di Montepulciano DOCG 2021
€ 23,00
Lombardo Nobile di Montepulciano DOCG 2019
€ 33,00
Carpineto Nobile di Montepulciano DOCG 2017
€ 46,00
Tenuta di Trecciano Daniello IGT 2016 Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah
€ 38,00
Tenuta di Trecciano Chianti Colli Senesi IGT 2022
€ 25,00
Tenuta di Trecciano Terra Rossa Riserva Colli Senesi 2021
€ 25,50
Castello di Fosini “Ripa di Brenna” 2016 Pinot Nero IGT 2015
€ 70,00
Chateau Feuillet “Torrette” DOP Petite Rouge 2021
€ 31,50
Amarone della Valpolicella “Dal Cero” 2015
€ 70,00
Colli di Luni “Niccolò V da Sarzana” Sangiovese Merlot Pollera Nera DOC 2012
€ 30,00
Vermentino Nero IGT 2022
€ 45,00
Castello di Vicchiomaggio “la Prima” 2011 Chianti Classico L 1,500
€ 90,00
Castello di Fonterutoli Mazzei Gran Selezione 2010 L 1,500
€ 100,00
Castello di Fonterutoli Mazzei Gran Selezione 2013 L 3.000
€ 145,00
Bindi Sergardi “Calidonia” Chianti Classico Riserva 2016 L 1,500
€ 82,00
Vini Bianchi
Il vino può contenere solfiti
Tesoro (Radicondoli) Vermentino IGT Biologico 2022
€ 20,00
Belvento Viognier IGT 2021
€ 23,00
Belvento Vermentino IGT 2021
€ 23,00
Belvento Ansonica IGT 2021
€ 23,00
Donna Olimpia Bolgheri DOC 2020 Vermentino Viognier Petit Manseng
€ 40,00
Donna Olimpia Vermentino 2022
€ 25,00
Vicchiomaggio San Jacopo Vermentino IGT 2022
€ 23,00
Vicchiomaggio Ripa delle Mandorle IGT 2022
€ 20,00
Tenuta Montecchiesi Vementino Chardonnay IGT 2021
€ 22,50
Tenuta San Jacopo “Erboli” Trebbiano IGT Biologico 2018
€ 25,00
Le Calle “la Treggiata” IGT Vermentino Biologico Naturale 2020
€ 22,00
Tenuta di Trecciano Vermentino IGT 2022
€ 18,00
Carpineto Dogaiolo IGT 2022
€ 20,00
Colli di Luni “Lunae” Etichetta Nera Vermentino DOC 2021
€ 31,00
Colli di Luni “Lunae” Etichetta Grigia
€ 22,50
Colli di Luni “Albarola” Albarola DOC 2021
€ 23,00
“L’incantartice” bianco Frizzante Biodinamico Metodo Ancestrale 2021
€ 38,00
Mandrarossa “Urra di Mare” Sauvignon Blanc DOC 2021
€ 28,00
Mandrarossa “Sentiero delle Gerle” Etna DOC Carricante 2020
€ 36,00
Mandrarossa “Bertolino Soprano” Etna DOC 2018
€ 36,00
Mandrarossa “Larcera” Vermentino Terre Siciliane IGT 2021
€ 26,00
Mandrarossa Grillo IGT
€ 22,00
Villa Corniole “Muller Thurgau Pietramontis” Trentino Superiore Valla di Cembra DOC 2020
€ 24,00
Reguta Riesling TREVENEZIE IGP 2021
€ 29,00
Corte Giacobbe “Pinot Grigio delle Venezie” DOC 2021
€ 26,00
Chateau Feuillet “Petite Arvine” DOP 2021
€ 40,00
Cantina di Solopaca “Identitas” Falanghina del Sannio DOP 2021
€ 19,00
Bollicine
Brillante (Radicondoli) Rosè 2022
€ 30,00
Brillante Tesoro (Radicondoli) Spumante Brut 2022
€ 30,00
Corte Giacobbe Brut Metodo Classico (Veneto)
€ 39,00
Contarini Gran Cuvée Millesimato Brut (Veneto)
€ 22,00
Contarini Pinot Rosé Brut (Veneto)
€ 22,00
Casa Martelletti Blanc de Blancs Extra Dry (Piemonte)
€ 25,00
Lantieri Brut Satèn Franciacorta DOCG
€ 38,00
Contadi Castaldi Brut Franciacorta DOCG
€ 38,00
Contadi Castaldi Rosè Franciacorta DOCG
€ 40,00
Ferrari Maximum Blanc de Blancs Trento DOC
€ 42,00
Ferrari Perlè Trento DOC
€ 60,00
Ferrari Maximum Rosè Trento DOC
€ 60,00
Ferrari Perlè Bianco Trento DOC Riserva 2014
€ 75,00
Villa Corniole “Salisa” Trento DOC Brut
€ 45,00
Tenuta Montecchiesi Camely’ Brut Rosè Metodo Classico
€ 38,00
Tenute Monticchiesi “Camely’” Brut Rosè L 1,500
€ 80,00
Sella e Mosca Torbato Spumante Brut Rosè
€ 30,00
Sella e Mosca Torbato Spumante Brut
€ 28,00
Philippe Gilbert Rosè Cuvèe la bonne nouvelle
€ 85,00
Philippe Gilbert Cuvèe la Jolie fillette
€ 85,00
Philippe Gilbert Premier Cru Cuvèe la d.Blanche Chardonnay 100%
€ 85,00
LABRUYERE Grand Cru “Anthologie” Rosè
Tsarine Cuvèe Premium Brut 150 CL
€ 100,00
Vini Rosati
Vicchiomaggio San Jacopo IGT 2018
€ 18,00
Le Calle “Rosa delle Calle” Ciliegiolo IGT Biologico Naturale 2020
€ 22,00
Tenuta Monticchiesi “Miraly” IGT Intrigant 2022
€ 26,00
Tenuta Monticchiesi “Versy’” Rosè de Prestige IGT 2020
€ 45,00
Tenuta San Jacopo “Costa di Carmenata” Rosato di Sangiovese IGT Biologico
€ 23,00
Presidio Slow Food
Arca del Gusto
Piatto vegetariano
Piatto vegano
Coperto – € 3,50
Gli impasti
“Evolutiva” da raccolto biologico seminata e raccolta in Sicilia
“Petra” tipo 1, 100% integrale , tipo 1 germinata
Allergeni
1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei e loro derivati 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi