ANTIPASTI

"Il Toscano"

con affettati di Cinta Senese DOP (Az. Bio Spannocchia), crostini misti e sott'oli di Savino Depalo

Alici del Mar Cantabrico sotto pesto

con mascarpone e "PaneBono" del Vatti croccante

Crostini Misti

con "PaneBono" del Vatti (fegatini di pollo, maionese alla cipolla di Certaldo e prezzemolo, acciuga con mascarpone)

Tris di bruschette

con" PaneBono" del Vatti (Salsiccia di cinta senese e stracchino di Paugnano a latte crudo, Pecorino di Paugnano a latte crudo e prosciutto di Grigio della Montagnola "il Nieri", vegetariano con pomodori datterini, basilico e origano dei Monti Iblei, olio EVO

EATINERARI DI PIZZA

La pizza degustazione è una tipologia di pizza italiana contemporanea nata per creare un’atmosfera di familiarità e convivialità a tavola. Condividendo tra i commensali la pizza – che arriva al tavolo già tagliata a spicchi – è possibile degustare più tipologie nella stessa serata, costruendo così un percorso gustativo completo.

 

La Margherita

Pomodoro bio Petrilli (Lucera), mozzarella fior di latte (Caseificio Nuovo Poggibonsi), basilico (Parvus Flos), olio EVO il Ruggente (Chianti Classico)

impasto tonda Toscana con farine Petra

La Margherita EVO

Salsa di Pomodoro, parmigiano reggiano, Stracciatella (caseificio Nuovo Poggibonsi) Basilico olio EVO IDRA Fatt. Ambrosio

impasto al padellino Petra

L' Acciuga di Salina

Acciuga in olio di Chianti, pomodoro, stracciatella (Caseificio Nuovo Poggibonsi), basilico, origano e capperi di Pantelleria (Pachineat)

impasto pala Toscana tonda con farine Petra

Prosciutto crudo di cinta senese DOP

Prosciutto crudo di cinta senese DOP Az. Bio “Spannocchia", stracciatella (Caseificio Nuovo Poggibonsi), pecorino a latte crudo in fiocchi (Podere Paugnano, Radicondoli), olio EVO "Idea" Castel Ruggero Pellegrini

impasto tonda Toscana con farine Petra

Tartare di Chianina IGP

Tartare di Chianina IGP (Fracassi), Aglione della val di Chiana, prezzemolo, mozzarella fior di latte (caseificio Nuovo) sale di Maldon , maionese ai capperi di Pantelleria, crumble di pane all’olio Riflessi

impasto tonda Toscana con farine Petra

Pancetta di Cinta Senese arrosto

Pancetta di Cinta Senese Arrosto (Salcis), crema di patate al forno con rosmarino e mozzarella (Caseificio Nuovo Poggibonsi), lattuga croccante, olio EVO Torre Bianca (Chianti Classico)

impasto tonda Toscana con farine Petra

Cinghiale sfilettato alla Maremmana

Cinghiale sfilettato alla Maremmana, mozzarella fior di Latte (Caseificio Nuovo Poggibonsi), olive al forno, lardo di cinta senese (Spannocchia), pecorino di Paugnano a latte crudo in fiocchi, olio EVO di "Pendolino" Az. Torrebianca

impasto al cacao con farine Petra

Degustazione di Cinta Senese

Degustazione di Cinta Senese (Bio Spannocchia) Stracciatella (Caseificio Nuovo Poggibonsi) Lonzino, Capocollo, Prosciutto, Salame, Pecorino a latte crudo in fiocchi (Bio Paugnano), olio EVO Riflessi "Fonte di Foiano"

impasto tonda Toscana con farine Petra

Crudo di gamberi di Mazara del Vallo

Crudo di gamberi di Mazara del Vallo, lardo di cinta senese, stracciatella (Caseificio Nuovo Poggibonsi), granella di pistacchi di Bronte (presidio slow food), olio EVO Titone "Biancolilla"

impasto tonda Toscana con farine Petra

Acciughe del Cantabrico

Acciughe del Cantabrico sotto pesto di prezzemolo in olio EVO di Chianti Classico (TRADIZIONALE RICETTA DELLA PERGOLA) stracciatella, capperi di Pantelleria

impasto tonda Toscana con farine Petra

Prosciutto Crudo di grigio del Casentino

Prosciutto Crudo di grigio del Casentino di Simone Fracassi, Stracciatella ( caseificio Nuovo Poggibonsi) olio EVO Il Grullo IGP Bio Toscano

impasto al padellino Petra

La Vegetariana

mozzarella fior di latte (Caseificio Nuovo), Crema di Fiori zucchine e basilico, pomodoro Datterino confit, cipolla di Certaldo, bietola e olio EVO di Tonda Iblea Cinque Colli (verdure Azienda Santulivieri)

impasto con farine Petra

Tagliata di chianina

Tagliata di chianina ( Fracassi), mozzarella fior di latte (Caseificio Nuovo) lattuga croccante, datterino confit, pancetta di grigio del Casentino (Fracassi), pecorino a latte crudo (Paugnano) a scaglie olio EVO il Ruggente

impasto con farine Petra

Girello di Chianina

Girello di Chianina (Fracassi) Arrosto, mozzarella fior di latte (Caseificio Nuovo), cipolla di Certaldo (Sant’Ulivieri), lattuga croccante, rosmarino e crumble di pane all’olio EVO le Fontacce

impasto farine Petra

CUCINA

Tutti i pani utilizzati sono cotti a legna e preparati con farine Petra Molino Quaglia e pasta Madre viva.

Ogni antipasto che lo richieda sarà abbinato a olio EVO selezione AIRO. Gli oli utilizzati verranno presentati al momento del servizio in quanto gli abbinamenti potrebbero variare a seconda della disponibilità del periodo.

Tortelli spinaci e ricotta di Paugnano

Tortelli spinaci e ricotta di Paugnano, burro d'alpeggio, salvia e parmigiano reggiano DOP

Maccheroni con il Cinghiale sfilettato

Maccheroni con il Cinghiale sfilettato

Tagliata di Chianina

Tagliata di Chianina hg 300 (Selezione Fracassi) con fagioli di Sorana al fiasco (presidio Slow Food), olio EVO Chianti Classico Castel Ruggero

Tagliata di Chianina

Tagliata di Chianina hg 300 (selezione Fracassi) con pomodori datterini e insalata di Santulivieri

Bistecca di Cinta Senese

Bistecca di Cinta Senese (Spannocchia/Salcis) con cime di rapa saltate, olio EVO Cultivar Frantoio Torre Bianca Mugelli

"Divina Trippa"

con la Chianina la Cinta Senese, il "Pane Bono" del Vatti croccante, parmigiano reggiano DOP

DOLCI

Carta degli oli

Pizzeria dell’Olio 2018

riconosciuta da A.I.R.O.

(Associazione Internazionale Ristoranti dell’Olio)

“L’Olio Extra vergine di qualità è elisir
di lunga vita.
Per questo ne diffondiamo la conoscenza.”

Filippo Falugiani Presidente A.I.R.O.

LUNA VERA - Presidio Slow Food

Limpido di colore giallo con riflessi verdi. Profumi varietali erbacei, pomodoro verde e carciofo

Bosana / Sardegna

GIACOMO GRASSI

Netto fruttato di oliva, mediamente dolce con note di amaro che ricordano anche il cacao. Retrogusto lieve di piccante.

Monocultivar Rossellino / Toscana

LA RANOCCHIAIA

Colore verde scuro, sensazioni di oliva acerba, sentore di mandorla fresca, carciofo, amaro e piccante medio.

Monocultivar Frantoio / Toscana

RUGGENTE

Mandorla fresca, con note dolci in punta di lingua, sentori che ricordano le piccole foglie chiare, fresche, interne del carciofo. Sapore più vegetale, piacevolmente amaro.

Moraiolo, Leccino e Frantoiano / Toscana

DECIMI -Selezione A.I.R.O.

Colore verde con profumi di oliva e carciofo, intenso di amaro piccante.

Moraiolo / Umbria

OLIO CRU

Aromi di erba tagliata e mandorla acerba. Profumi e sapori rimandano la mente alle verdi campagne terrazzate della nostra terra, strap­pate ostinatamente alla roccia.

Trentino Alto Adige

TITONE

Verde con riflessi giallo oro, fruttato intenso, fresco con note verdi di carciofo, salvia, ortica e pepe bianco. Elegante e vivace con amaro e piccante in singolare armonia.

Cerasuola, Nocellara del Belice, Biancolilla, Coratina / Sicilia

FRA' PASQUALE

Erbaceo intenso, sentori di timo e carciofi. Fruttato di pesca bianca, piccantezza di pepe verde.

Monocultivar Raggiola / Marche

BEVANDE

Vini Rossi

Amarone della Valpolicella 2013

Vitigno: Corvina veronese, Corvinone, Rondinella, Osoleta
Sentori: Intenso, di grande finezza, con sentori di ciliegia matura e prugna

Rosso Azienda: Tommasi

Hebo

Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese
Sentori: Limpido, di colore rosso rubino. frutta rossa fresca, ciliegia, visciola, violetta e leggermente speziato

Rosso Azienda: Petra

Libare 2016

Vitigno: Sangiovese, Petit Verdot
Profumo: sentori asciutti e sapidi e aromi di frutti rossi no maturi

Rosso Azienda: La Spada

Morellino Mago di O3

Vitigno: Sangiovese
Sentori: Rosso rubino con riflessi porpora. Ciliegia ed erbe officinali al naso con un’esplosione di gusto al palato.

Rosso Azienda: Mantellassi

Nicolò

Color rosso rubino intenso. Un bouquet elegante con intensi aromi di frutta matura e sentori floreali. Grazie al “Governo” questo vino e’ di piacevole rotondità, ben strutturato, morbido e armonioso. Un bellissimo ritorno ad una grande tradizione.

Rosso Azienda: Bindi e Sergardi

Orcia DOC

Vitigno: Sangiovese Grosso Sentori: Delicato e ben bilanciato, al naso spiccano note di piccoli frutti rossi, ribes nero, mora, susina e violetta. Un vino strutturato ed allo stesso tempo facile da bere.

Rosso Azienda: Sasso di Sole

Petra

Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot
Sentori: Il colore rubino con rilessi granato spalanca la scena a profumi di grande impatto, intensi, caratterizzati da note di frutti di bosco, amarene e macchia mediterranea, con intriganti cenni di menta, rosmarino, pepe e tabacco.

Rosso Azienda: Petra

Poggio al Re

Vitigno: Cabernet Sauvignon
Sentori: colore rosso rubino intenso con una straordinaria vivacità. Al naso note di eucalipto, frutti di bosco e spezie delicate.Tannini freschi e ben bilanciati.

Rosso Azienda: Vallemaggiore

Ripa delle More

Vitigno: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot
Sentori: Rosso intenso e strutturato, morbido ed elegante, buona complessità aromatica, giocata su note di frutti di bosco e di spezie, con sfumature di terra e foglie secche. Il sorso è corposo e coinvolgente, di ottimo equilibrio

Rosso Azienda: Vicchiomaggio

Rosso di Montalcino

Vitigno: Sangiovese Grosso
Sentori: colore rosso rubino intenso e aromi esplosivi, evidenzia un bouquet di frutti rossi maturi e rose fresche. Un vino corposo con tannini morbidi e setosi. Al palato è avvolgente, equilibrato e vivace

Rosso Azienda: Sasso di Sole

San Sano

Vitigno: Sangiovese e Malvasia Toscana
Sentori: bouquet con note di vaniglia dolce, ribes e cioccolato. I tannini delicati e il delicato acido residuo conferiscono al Borro al Fumo Toscana IGT un gusto

Rosso Azienda: Poggio al Fumo

Brunello di Montalcino

Vitigno: Sangiovese
Sentori: colore rosso rubino intenso tendente al granato. Profumo elegante ed intenso. Asciutto, caldo, robusto e persistente.

Rosso Azienda: Bellaria

Vermentino Nero

Vitigno: Vermentino nero
Sentori: un delicato profumo di violetta e rosa caninae frutti rossi freschi con piccole note speziate. Gusto fresco e dinamico

Rosso Azienda: Lvnae

Brunello di Montalcino

Vitigno: Sangiovese
Sentori: colore rosso rubino intenso e dai profumi varietali e speziati, con un’ottima freschezza ed una fine intensità. In bocca è avvolgente, setoso con sensazioni di morbidezza che ne esaltano l’ampiezza.

Rosso Azienda: Sasso di Sole

Capraia Chianti Classico

Vitigno: Sangiovese, Cabernet, Merlot
Sentori: il profumo è intenso e ricco di frutta

Rosso Azienda: Capraia

Capraia Chianti Classico Riserva

Vitigno: Sangiovese
Sentori: aromi di spezie e liquirizia

Rosso Azienda: Capraia

Ciliegiolo

Vitigno: Ciliegiolo
sentori: colore rosso intenso con riflessi violacei, al naso il caratteristico aroma di ciliegia che dà il nome al vitigno. Al palato si presenta strutturato, armonico e vellutato.

Rosso Azienda: Petra

Chianti Colli Senesi DOCG

Vitigno: Sangiovese
Sentori: Rosso rubino, Intenso e vinoso con sentori di fragola, amarena matura e dolce violetta.

Rosso Azienda: Trecciano

Chianti Colli Senesi Riserva

Vitigno: Sangiovese
Sentori: rosso rubino. Profilo olfattivo evoluto ed elegante, dal ricco bouquet di sfumature, in evidenza ricordi di sottobosco, seguiti da confettura di prugne, ciliegia matura, cioccolato, rabarbaro, grafite e scia speziata.

Rosso Azienda: Trecciano

Donna Olimpia Bolgheri DOC

Vitigno: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Cabernet Franc
Sentori: rosso rubino intenso, solcato da sfumature violacee. All'olfatto esprime aromi di piccoli frutti di bosco, cioccolato fondente e liquirizia mentre al gusto è molto armonico e di buona struttura, con un persistente finale aromatico.

Rosso

Vini Bianchi

Ansonica Belvento

Vitigno: Ansonica
Offre profumi agrumati e fruttati, di pesca bianca, rinfrescati da note più vegetali, di erba appena tagliata.

Bianco Azienda: Petra

Vermentino Etichetta Nera DOC

Vitigno: Vermentino
Sentori: profumo elegante con evidenti sentori di fiori di campo, erbe aromatiche, spezie, frutta matura, miele. In bocca si manifesta giustamente sapido, armonico, persistente.

Bianco Azienda: Lvnae

Vermentino Chardonnay

Vitigno: Vermentino, Chardonnay
Sentori: l’ampio bouquet combina note mediterranee di biancospino e rosmarino a sentori più freschi che spaziano dal mandarino alla grafite. In bocca è delicato, armonico con un finale avvolgente di frutta matura ed un sapido retrogusto minerale.

Bianco Azienda: Montecchiesi

Vermentino Belvento Petra IGT

Vitigno: 100% Vermentino
Sentori: Di colore giallo paglierino luminoso, al naso è ampio, con sentori fruttati e di erbe aromatiche come la lavanda, il glicine, la melissa ed il timo, accanto a note agrumate e fruttate di limone, pompelmo, pesca bianca ed uva spina. In bocca è fresco, sapido, molto fruttato, dal finale balsamico ed erbaceo. Persistente.

Bianco

Viognier Belvento Petra IGT

Vitigno: 100% Viognier
Sentori:Di colore giallo paglierino deciso e brillante, al naso si apre con note vegetali, fruttate e balsamiche di lavanda, fiori di sambuco, melissa, salvia, melone bianco. In bocca è morbido, fresco, sapido, elegante, con un retrogusto “marino” e un finale balsamico. Persistente.

Bianco

Vermentino Trecciano IGT

Vitigno: 100% Vermentino
Giallo paglierino luminoso. Intriganti sentori di miele, pesca noce e fragranze floreali disegnano le caratteristiche aromatiche di questo vino. Ha struttura sottile, buon equilibrio e giusta acidità, che dona piacevole freschezza, con bei ritorni di frutta a polpa bianca.

Bianco

Bianco Petillant Acquagiusta

Vitigno: Vermentino, Chardonnay
Bianco Pétillant porta con sé la freschezza e la tradizione dei vini prodotti vicino alla costa. Sapido e Floreale. Fresco e piacevole alla beva.

Bianco

Bolgheri Bianco DOC

Vitigno: Vermentino, Viognier e Petit Manseng
Colore giallo paglierino brillante e vivo, Olfatto con note minerali di agrumi, fiori bianchi, caramella e miele

Bianco Azienda: Donna Olimpia

Chardonnay Carpineto

Vitigno: Chardonnay
Armonico, persistente con notevoli sentori di frutti e di spezie, in particolare lampone, liquirizia e vaniglia. Secco ma senza asperità, morbido, sapido, armonioso, con sensazioni persistenti, di gran classe.

Bianco Azienda: Carpineto

Chardonnay Sensale IGP Bio

Vitigno: Chardonnay
Giallo paglierino intenso, presenta aromi avvolgenti di cedro e albicocca. In bocca è ampio e fresco.

Bianco

Pigato DOC

Vitigno: Pigato
Giallo paglierino, con riflessi verdi. Bouque e ampio e floreale, con profumi di fiori di albero da frutto, arricchiti da piacevoli sentori di frutta a polpa gialla.

Bianco Azienda: Lvnae

Riesling Superiore

Vitigno: Riesling
Giallo paglierino, Profumo floreale, fruttato, fresco e deciso. gusto: sapido, fresco e persistente.

Bianco Azienda: Reguta

Urrà di Mare Sauvignon Blanc

Vitigno: Sauvignon Blanc
Sentori: Il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi dorati brillanti. profumo è intenso, con aromi di agrumi, pesca, albicocca e sentori di menta e basilico.

Bianco Azienda: Mandrarossa

Vermentino Etichetta Grigia DOC

Vitigno: Vermentino
Il Vermentino Etichetta Grigia di Lunae Bosoni si presenta con un colore giallo paglierino, sentori persistenti di grande eleganza, note di biancospino, pompelmo, mela renetta e pesca bianca.

Bianco Azienda: Lvnae

Bollicine

1.B Brut

Vitigno: Albarola, Greco e Malvasia
Sentori: giallo paglierino con riflessi verdolini. Il perlage è fine e di ottima persistenza. Al naso è caratterizzato da note fruttate e floreali fresche, emergono i fiori di glicine e biancospino con richiami di mela Golden. Il sapore è fresco e armonico.

Bollicine Azienda: Lvnae

Contarini Rosé Brut

Vitigno: Pinot Nero
Sentori: Rosato tendente al cerasuolo tenue, perlage fine e persistente. Fruttato, caratteristico, molto fine ed elegante. Morbido, delicato, piacevolmente acidulo ed intensamente fruttato, spuma abbondante ed evanescente

Bollicine Azienda: Contarini

Ferrari Maximum Brut Blanc de Blanc

Vitigno: Chardonnay
Sentori: Giallo paglierino luminoso, Di grande intensità con note di frutta matura, in cui si riconoscono sentori di crosta di pane e nocciola. Fresco e di grande finezza. Il finale regala sfumature di agrumi e sensazioni minerali.

Bollicine

Ferrari Brut Perlé Trento Doc

Vitigno: Chardonnay
Sentori: Brillante paglierino dal finissimo e persistente perlage, ha naso complesso e seducente che fonde agrumi e frutta secca, miele e polvere pirica, fiori bianchi e vaniglia. Bocca di pari eleganza, potente ma gentile, con vivace e appagante verve acido-sapida e bella scia minerale.

Bollicine

Lantieri Brut Cuvée Franciacorta DOCG

Vitigno: Chardonnay, Pinot Bianco
Sentori: Giallo paglierino all’occhio, con riflessi dorati e con perlage fine e persistente. Il naso si sviluppa su sentori minerali e su toni fruttati di ananas e limone, per poi percepire note di lievito e di pane grigliato.

Bollicine

Oblò Mantellassi Brut

Vitigno: Vermentino, Chardonnay
Sentori: perlage fino e persistente.giallo paglierino. Il suo bouquet emana sentori di frutta bianca, mela verde e limone

Bollicine Azienda: Mantellassi

Rivetti Bollicina Brut Millesimato 72 mesi sui lieviti

Vitigno: Nebbiolo, Pinot Nero e Chardonnay
Sentori: Risplende nel calice con un colore giallo paglierino, con riflessi verdi e dorati, animati da un perlage fine e continuo.Con note fruttate e tostate e ricordi di fiori bianchi, ananas e agrumi. Il sorso è agile, teso e verticale; rivela buona freschezza e piacevole sapidità,

Bollicine

Blanc de blancs delle Langhe

Vitigno: Blend di vari vitigni a bacca bianca
Profumi: Colore giallo pagòierino, perlage fine e persistente. Gradevole, fresco, con note floreali unite ad un leggero sentore di crosta di pane.

Bollicine Azienda: Martelletti

Bellavista millesimato Teatro alla Scala DOCG

Vitigno: Chardonnay 72%, Pinot Nero 28%
Giallo paglierino intenso, dal perlage finissimo e persistente. Al naso esprime la quintessenza di Bellavista grazie ad un profilo olfattivo al tempo stesso generoso ed elegante. Note floreali di biancospino, di artemisia, di alloro si affiancano a sentori di agrumi canditi, di piccola pasticceria e di confetti. In bocca è asciutto, elegante, aristocratico, segnato da un perfetto incontro tra freschezza e morbidezza. Sapido, chiude con un finale magnifico per pulizia e persistenza.

Bollicine

Champagne Tsarine

Vitigno: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Un valzer fine e leggero di delicate bollicine caratterizza questo Champagne dai riflessi verde oro. I suoi profumi si esprimono discretamente: fiori di tiglio e limone si accompagnano alle note suggestive delle arance amare e delle mele cotogne. La freschezza e l’eleganza di questo Champagne d’eccezione si confermano al palato: le note dominanti di agrumi si combinano con gli aromi di pesche bianche e uva.

Bollicine

Champagne Ceuve Clicquot San Pietroburgo AOC

Vitigno: Pinot noir, Chardonnay, Pinot meunier
Giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Fine e persistente la grana. Al naso, note di frutta matura e frutta secca sono seguite da sentori di pan brioche, mandorle e spezie dolci. È rotondo ed equilibrato all’assaggio, con acidità e sapidità ben misurate. Il retrogusto ritorna sul tostato.

Bollicine

Corte Giacobbe Brut

Vitigno: Chardonnay
Sentori: colore giallo paglierino, con riflessi verdognoli e un perlage fine e persistente. Al naso si apre con eleganti note floreali e fruttate, oltre ad una delicata fragranza di lievito. Al palato è morbido, complesso, persistente, con sensazioni di crosta di pane.

Bollicine Azienda: Corte Giacobbe

Charis sibiliana

Vitigno: Grillo
Sentori: è un vino fresco, vivace, delicato ed esplosivo allo stesso tempo. Al naso presenta un ampio bouquet di fiori freschi. Perlage leggero e persistente con una gradevole morbidezza al palato.

Bollicine

Contadi e Castaldi Franciacorta Brut

Vitigno: Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Bianco
Sentori: Affinato per almeno 20 mesi sui lieviti. Al naso emergono freschi profumi di tiglio e piacevoli note di agrumi, pesca bianca e pepe verde. In bocca è teso, vibrante, molto bevibile e dal finale persistente

Bollicine Azienda: Contadi Castaldi

Carpineto Brut

Vitigno: Chardonnay
Sentori: Colore giallo paglierino con riflessi glauchi creati dalle minutissime bollicine. composito, elegante, fruttato, con spiccato sentore di crosta di pane. Secco, vivo, equilibrato, con struttura raffinata.

Bollicine Azienda: Carpineto
Presidio Slow Food
Arca del Gusto
Piatto vegetariano
Piatto vegano