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La
cucina - The Menu
 Gli antipasti della Pergola sono il frutto di una ricerca basata sulle specialità tipiche toscane. Gli affettati come i sott’oli e il Pecorino sono tipici delle campagne senesi, mentre possiamo trovare anche specialità fuori provincia, come il Lardo di Colonnata e le Acciughe marinate con mascarpone.
La cucina della Pergola, propone primi piatti di pasta fresca fatta in casa e stesa solo esclusivamente a matterello.
La pappardelle, al cinghiale o alla lepre, le lasagne o le tagliatelle ai funghi di stagione non sono che la minima parte delle nostre proposte, i Pici , uno dei piatti più tipici della tradizione senese vengono cucinati con le ricette più fedeli alla cucina locale,le minestre variano dalla Ribollita al Farro alle creme di porri o di patate, e le paste condite con i vari legumi di stagione come i carciofi, i funghi Porcini o gli asparagi.
I piatti del giorno non sono molti in modo da avere sia primi che secondi piatti sempre freschi e per non rispecchiare la monotonia di un menù sempre uguale cambiato solo stagionalmente, la nostra forza è far gustare a rotazione tutti i piatti che La Pergola propone ai suoi clienti.
I secondi piatti si abbinano benissimo alle risorse locali, a partire dal Cinghiale alla maremmana con le olive nere, al Capriolo in umido, per non parlare del succulento Cacciucco di maiale con funghi porcini e fagioli, il Coniglio all’etrusca, la favolosa tagliata di Chianina con rucola e funghi porcini o con pomodori e rucola, il Coniglio in porchetta al Lardo di Colonnata e finocchio selvatico, oppure il cosciotto di maiale arrosto con scalogni. Questi non sono che la minima parte dei piatti che proponiamo ai nostri clienti. I dolci sia molli che secchi sono fatti in casa.
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The Pergolas’ antipasti are the best that Tuscany has to offer. The various types of ham, the sott’olio, and Pecorino cheese stem from the province of Siena, but there are also specialities from other parts of the region, such as the Lardo di Collonata (aged thinly-sliced Lard) or Acciughe Marinate (marinated anchovies served with mascarpone.)
All pasta dishes are homemade and offer specialities such as Pappardelle al cinghiale o alla lepre (thick pasta with wild-boar or hare sauce), lasagne, tagliatelle with seasonal mushrooms and the legendary Pici. For those who do not choose pasta, there is a wide choice of soups and minestronis prepared according to traditional recipes, such as Ribollita al
Farro.
The main courses are made up of dishes, such as cinghiale alla maremma (wild boar casserole with black olives), game in wine sauce or Etruscan style cooked rabbit stuffed with wild fennel and wrapped in lard. However, there is also a wide vegetarian selection. These are only a taste of what the Pergola has to offer.
Le Pizze - The Pizza
Le Pizze cotte nel forno a legna, come tradizione vuole, sono una vera e propria specialità: si possono gustare dalle più fantasiose come la Margherita con Lardo di Colonnata e rucola, oppure con gli Asparagi, con il radicchio Travisano e Pomodori secchi, con le verdure di stagione,insomma, c’è solo l’imbarazzo della scelta oltre alla possibilità di scegliere l’ abbinamento migliore per la vostra pizza ideale.
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The Pizzas are prepared with the freshest of ingredients and stone-baked and are truly special. They are so much more than normal pizzas. Try for example the Margherita with Lard and Rucola, Pizza with fresh asparagus or radicchio, sun-dried tomatoes and seasonal vegetables. The toughest part of the evening is over, once you have made your choice.
I
Vini - The Wines
I vini in bacheca non sono soltanto Toscani, ed abbiamo la possibilità di accontentare tutti i palati. Dai più classici come il Chianti gallo nero, il Morellino di Scansano, il Nobile di Montepulciano, il Brunello di Montalcino, oppure vini italiani per regione, ma anche vini di oltre oceano.
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Offering the finest of Tuscanys wines, such as the Brunello di Montalcino, il Morellino di Scansano and the Chianti Gallo Nero, the Pergola also offers excellent wines from all over Italy, as well as from overseas.
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